Тънкостите на ферментациите - Двудневен кулинарен курс с Антон Васев

Потопете се в магията на ферментациите – нещо толкова близо до нас, но в същото време загубено и по-скоро непознато. Антон Васев ще открехне за Вас вратата към познанието на ферментацията, като това е човекът, стоящ зад бранд, специализиран в работата с благородните плесени А.Оризае и Р.Олигоспорус или Коджи и Темпе, както и други ферментации. Антон Васев е част от екипа на Ресторант Космос, както и лицето зад SO Ferments.

Програма на курса:

Ден 1: Въведение в Коджи и практическа подготовка 

• Какво е Коджи – история, видове, продукти (A. oryzae, A.Alamory ) (соев сос, мисо, Шио Коджи, Амазаке и др.), какво прави със съставките, ферментация и ензими
• Подготовка на Коджи ориз – измиване, накисване, готвене, охлаждане, добавяне на спори, условия за инкубация, време, фази
• Дегустация на продукти с Коджи (предварително приготвени) – примери: мисо пасти, сосове, амазаке 
• Дегустация на Коджи кафе Бразилия

Ден 2: Производни ферментации и Готвене с Коджи  

• Демонстрация: Зреене на телешко с Коджи – техника, безопасност, дегустация на вече зреели парчета

• Направа на БредСО паста (Коджи ориз + квасен хляб, вода и сол)
• Дегустация на Коджи кафе Салвадор и Колумбия
• Предястие: Тартар от зряло телешко с Коджи – подготовка, овкусяване, сервиране
• Основно ястие: Риба Мисо Зуке (маринована с мисо) + гарнитура
• Финална дегустация, въпроси, обратна връзка

Час: 13.11.2025 от 16:30ч до 21:30ч

14.11.2025 от 16:30 до 22:00ч

Локация: гр. София, ул. Житница 24, база Герма, ет. 2.

Ваучерът е за един участник. 

Курсът е подходящ за всички, които искат да разширят своите знания и да започнат умело да използват кухнята си. Оригинален подарък преживяване за: мъж, жена, двойки, семейства, приятели.