Панетоне с квас - двудневен практически курс

Създайте автентично панетоне с квас – от първата до последната стъпка.

Панетонето е много повече от сладък хляб – то е символ на майсторство, търпение и прецизност в работата с ферментирали теста. Това специално двудневно кулинарно преживяване ще ви потопи в света на автентичното панетоне с квас, като ви превежда през всички етапи от подготовката на закваската до създаването на фин продукт с ефирна текстура, богат аромат и характерните големи, красиви шупли.

Под професионалното ръководство на Диляна Бонева ще усвоите техники и знания, които превръщат една рецепта в истинско кулинарно постижение. Курсът е адаптиран за работа в домашни условия и е подходящ както за любители на печивата, които искат да развият уменията си, така и за професионалисти, желаещи да задълбочат познанията си в работата с квас и високохидратирани теста.

Преживяването включва:

• Подготовка и правилно захранване на кваса за панетоне.
• Всички етапи на замесване и развитие на тестото.
• Контрол на ферментацията и процесите на втасване.
• Техники за оформяне на панетоне с правилна структура.
• Методи за изпичане и охлаждане за постигане на стабилен обем и фина влакнеста текстура.
• Приготвяне на ароматна домашна портокалова паста.
• Създаване на домашни захаросани (кандирани) портокалови корички за автентичен вкус и аромат.

Специално внимание ще бъде отделено на един от най-обсъжданите въпроси сред любителите и професионалистите:

• Каква е тайната на големите, правилно развити шупли в панетонето?
• Ще разгледате подробно какво влияе върху структурата на тестото, кои са най-често допусканите грешки и как да избегнете най-големите спънки по пътя към леко, пухкаво и перфектно изпечено панетоне.

Дати: 21 и 22 ноември

Начален час:
21 ноември: 16:00 ч.
22 ноември: 09:00 ч.

Лектор: Диляна Бонева

Продължителност:
Около 14 часа, съобразено с развитието и поведението на замесените теста.

Локация: гр. София, ул. Житница 24, база Герма, ет. 2.

Този курс е подходящ както за любители с желание да усъвършенстват уменията си, така и за професионалисти, които искат да задълбочат знанията си в работата с квас и високохидратирани теста.

Ако винаги сте мечтали да приготвите панетоне с впечатляващ аромат, фина влакнеста структура и красиви, големи шупли - този курс ще ви даде знанията, техниките и увереността да го постигнете.