Гъбите отвъд познатото: Кулинарно пътешествие с шеф Ивелина Иванова

Гъбите могат да бъдат много повече от гарнитура. Те могат да бъдат хрупкави, месести, кадифени, пикантни и наситени с умами, а понякога дори да намерят място в десерта.

В това кулинарно преживяване ще откриете колко различни лица може да има един продукт. Ще се отправите на вкусно пътешествие през Франция, Италия, Корея и модерната американска кухня, като опитате различни видове гъби, техники и неочаквани комбинации.

Ще работите с манатарки, смръчкули, кладници, печурки и лъвска грива, ще готвите с кафяво масло и салвия, gochujang и джинджифил, Pernod и естрагон. Ще пържите, печете и карамелизирате, докато откривате как правилната техника може напълно да промени вкуса и текстурата на гъбите.

А за финал ви очаква неочаквана среща на вкусове – гъбите ще намерят своето място и в един изненадващ десерт.

По време на курса ще приготвите:

• Папарделе с манатарки, кафяво масло, салвия и лешници – широки ленти паста с щедро количество манатарки, запечени до златисто, ароматно beurre noisette и хрупкави листа салвия. Пармезанът и концентрираният гъбен бульон превръщат кафявото масло в копринен сос, а печените лешници добавят финална хрупкавост и още един пласт горски аромат.
• Хрупкава кладница по корейски с gochujang глазура, джинджифил, сусам и пресен лук – кладницата ще покаже съвсем различно лице. Накъсана на едри парчета и покрита с фина хрупкава коричка, тя ще бъде завършена с лепкава пикантна глазура от gochujang, джинджифил, чесън, соев сос и оризов оцет. Люто, сладко, кисело, солено и много хрупкаво.
• Печурки „Escargot“ с чесново-магданозено масло, Pernod и хрупкави трохи – френска класика без охлювите. Едрите печурки ще бъдат пълнени с ароматно beurre d’escargot с чесън, магданоз, шалот и капка Pernod, а отгоре ще получат златиста коричка от хрупкави трохи и зряло сирене. Ще ги сервирате направо от фурната, докато ароматното масло все още цвърчи.
• „Crab cakes“ от гъби лъвска грива с естрагонов ремулад и каперси – една от най-любопитните гъби ще бъде превърната в ястие, вдъхновено от класическите американски crab cakes. Лъвската грива има естествена влакнеста и сочна структура, която напомня морска храна. Ще я превърнете в малки кейкове със златиста хрупкава коричка и ще ги поднесете с пикантен ремулад с Dijon, естрагон, лимон и каперси.
• Печени френски картофки с мащерка и смръчкули à la crème – златисти, хрупкави картофи с масло, чесън и мащерка срещат една от най-ценените горски гъби – смръчкулата. Тя ще бъде приготвена по класически френски начин с шалот, бяло вино, сметана и естрагон. Богат кадифен сос, хрупкави картофи и характерният землист аромат на смръчкулите – истинско кулинарно удоволствие.
• Шоколадов мус със солен карамел, печени лешници и дъх на манатарки – за финал гъбите ще се появят на неочаквано място – в десерта. Нежен мус от черен шоколад със солен карамел и печени лешници ще бъде допълнен с малко прах от сушени манатарки, който няма да доминира, а ще добави деликатен землист, ядков и почти кафеен нюанс. Необичайна комбинация, която показва колко добре могат да се срещнат шоколадът, карамелът и горските гъби.

Лектор: Шеф Ивелина Иванова

Локация: Кулинарно училище „Меню“, София, ул. „Маестро Михаил Милков“ 6–8

Дата и час: 2 февруари 2027 г.
18:00 – 21:00 ч.

Ваучерът е за един участник.

Подари кулинарно преживяване отвъд познатото – шест различни лица на гъбите, нови техники, неочаквани вкусове и вдъхновение да погледнеш на познатите продукти по съвсем нов начин.